Para que lo vamos a negar ...
Esta cuarentena a algunas nos hizo dárnoslas de Master Chef 👩🏽🍳
Y aunque a algunas antes el huevo a la copa nos quedara como huevo duro, el ocio de estar encerradas lo puede todo.
Así que como sé que para algunas cocinar cosas ricas ha sido una entretención de esta cuarentena, quise revelarte una de mis recetas favoritas ...
Esta es la verdadera pizza italiana 🍕
Con esta receta aprenderás a hacer la pizza italiana que es firme, crujiente y más gourmet 😋.
Aunque ojo, lo especial a veces toma tiempo. Esta es una pizza para que la partas preparando ahora, pero la disfrutes en unos días más. Necesita entre 1 día y 3 días leudando (hay algunas recetas de pizzas más instantaneas, pero te prometo que cuando pruebes esta entenderás porqué vale la espera).
Ingredientes
- Harina de fuerza para pizza (no cualquier harina, ya te explico cuál 😉)
- Sal
- Levadura (fresca o seca)
- Agua
- Salsa de Tomate
- Queso Mozzarella
- Ingredientes para poner encima a gusto (a mi me gusta: albahaca, tomate cherry y aceitunas 😋)
Herramientas recomendadas
- Balanza digital capaz de medir deltas de 1 gramo
- Bowl Panadero
- Raspas
- Pala de madera para meter pizzas al horno (yo compré la mia en el Easy. No son baratas. Pero es necesaria para meter la pizza al horno, ya que no usaremos una bandeja ni tampoco hay forma de meterla con las manos).
- Piedra refractaria para horno
- Un horno que pueda alcanzar sobre 250 ºC idealmente
- Uno o dos tupperware grandes
- Rodillo para cortar Pizza
- Pincel de cocina
La harina que yo uso 😉:
A mi me gusta usar la harina doble cero ("00") Spadoni.
La puedes encontrar en el Tottus y también en algunas tiendas especializadas. Pero generalmente en el Tottus es más barata. Debería costarte menos de 3 mil pesos el kilo.
Algunas harinas indican si son aptas para pizza o no y eso te puede ayudar a elegir una si no encuentras la Spadoni. Si es para repostería, por ejemplo, no sirve.
Levadura:
Yo prefiero la levadura fresca (la que encuentras cerca de la mantequilla en los supermercados), por sobre la seca que viene en una especie de polvo. Pero la verdad es que las dos funcionan.
Instrucciones:
Por el bowl en la balanza y llénalo con 550 gramos de harina.
Pesa después 11 gramos de sal y échalos sobre la harina en el bowl.
Llena un vaso grande con 358 gramos de agua.
Pesa 2 gramos de levadura y échalos dentro del vaso con agua.
Revuelve la levadura en el agua hasta que se haya disuelto completa.
Echa el agua en la mezcla de harina que tienes el el bowl.
Ya tenemos todos los ingredientes de la masa en el bowl, listos para mezclar. Mézclalos con tu mano lentamente (no te olvides de lavártelas primero hahaha 😂).
Una vez que se sienta que la mezcla está relativamente homogenea, ponla sobre una mesa lisa, donde la amazaremos (que sea una mesa que se pueda limpiar facilmente, para que no te odie el resto de los integrantes de tu casa 😂).
Intenta que no se pierda mucha mezcla que queda pegada en el bowl. Para eso puedes usar la raspa.
Ahora una parte desafiante, entretenida ... y algo cansadora 😅 ... amazar!
No te estreses. Al principio a todos nos costó mucho. Yo sufría. Pero después se va agarrando práctica.
Este ejercicio tonificador de músculos debería durar en total unos 10 minutos.
Después de ese amazado, toma la bola de masa que lograste y ponla de vuelta en el bowl. Ya está lista para la primera leudada.
Cubre el bowl completamente con un paño de cocina y déjalo reposando en un lugar fresco. Puede ser dentro de una gaveta de la cocina para que no le llegue el sol.
Así tiene que estar entre 4 y 6 horas.
Al sacar la masa después de varias horas, debería haber crecido bastante y notarse como tiene hoyitos con aire interno. Debe sentirse "aireada".
Divide la masa en 4 partes iguales. Debería ser cada parte de alrededor de 210 gramos.
Cada uno de esos 4 pedazos amázalo en una forma de bolita.
Toma cada bola y cúbrela con un poco de aceite de olvia y métela en un tupper bien grande (cada bola va a crecer como 4 veces su tamaño, así que tiene que quedar harto espacio entre cada bolita).
En la mayoría de los tupper he visto que caben sólo dos bolas. Pero tal vez en uno muy grande caben 3 o hasta las 4.
Mete los tupper cerrados bien herméticamente en el refrigerador.
Déjalas en el refrigerador por 24 horas o hasta 3 días. Al sacarlas deberían estar aireadas y mucho más grandes.
Estirar y poner los ingredientes.
Aunque no lo creas, no usaremos uslero (puedes guardarlo o tenerlo cerca por si aparece alguna araña del horno jajaja)
Sacamos la primera bola del tupper y vamos a convertirla en una pizza.
En este momento conviene que partas precalentando el honro.
Pones la piedra refractaria en la mitad del horno (la pizza la vamos a colocar sobre esa piedra).
Haz que el horno se precaliente lento, para que no se parta la piedra.
Algo importante sobre el horno: los hornos eléctricos pequeños usualmente no sirven. Si usas uno eléctrico de esos grandes (que generalmente se empotran a la pared), entonces puede que si te sirva, si la piedra cabe dentro. Yo hago algo más loco: uso una parrilla a gas de dos quemadores que tengo en la terraza.
Cuando saques una de las bolas de masa puede que quede plana y no como bola. Amázala hasta que vuelva a ser una bola.
Después pon la bola de masa en un poco de harina para que quede empolvada su superficie. Ponla sobre una superficie limpia donde puedas presionarla con los puños para que se vaya transformando en una forma de disco.
Una vez que haya crecido como hasta el tamaño de un plato chico. Después con la punta de tus dedos marca los bordes. A mi me gusta dejar un borde del ancho de mi dedo gordo.
Echa harina sobre la pala de madera para que más tarde no se nos pegue la pizza.
Estira la pizza usando la fuerza de gravedad. La sostienes con los brazos y la vas girando mientras la fuerza de gravedad la estira hacia el piso. Debería quedar del tamaño de un plato grande.
Toma un tiempo que se estire completa.
Trata de evitar que se haga un hoyo. Pero considera que a mi se me hacen a cada rato jajaja. Es típico que la masa sea algo más delgada en algunas partes y ahí el gluten cede y se hace un hoyo. Si eso pasa, ponla con suavidad en la mesa y pega los bordes del hoyo acercándo dos extremos y haciando que se fusionen entre si.
Cuando esté lista, ponla sobre la harina que pusiste en la pala de madera y cúbrela con salsa esparciendo con el pincel de cocina.
Ojo: si eres como yo, te darán ganas de ponerle mucha salsa de tomate 😋.
Pero evítalo. Si se moja demasiado la masa, o si le echas demasiados ingredientes, se pegará demasiado a la pala.
Pon ahora el queso y los ingredientes.
Si quieres ponerle albahaca, no la pongas ahora, se quemará demasiado. Ponla cuando salga del horno.
Ahora pon la pizza sobre la piedra. Pero ojo, que suele no ser fácil. Aquí unos trucos.
Siempre tiende a pegarse un poco, pero si hiciste todo bien, debería bastar con que agites con cuidado la pala para que la pizza empieze a deslizarse un par de centimetros de un lado a otro. Cuando eso ocurra, estás lista para hacer que se deslice hasta la piedra.
Haz que la punta de la pala toque la piedra e inclínala para que la pizza se empiece a deslizar. Cuando el borde de la pizza toque la piedra, retira la pala en un solo movimiento. Si mueves la pala hacia adelante, la pizza podría doblarse y quedar montado un pedazo sobre otro.
Si el horno está sobre los 250ºC, entonces la pizza se demorará un poco más de 5 minutos en estar lista. Cierra el horno y chequéala cada cierto rato. Si el horno está algo más frio, podría demorar unos 10 minutos en estar lista.
Bravissimo!
Mira que ricura 😋. Si quieres un truco muy pro, lee hasta el final.
¿Qué tal unos bordes con miel?
El secreto de Salty Fran: miel con ajo.
En un tarro de vidrio pequeño, con tapa, echa unos dientes de ajo pelados.
Encima échale miel hasta llenar el tarro o hasta cubrir los ajos.
Deja que fermente por un par de semanas.
Ahora tienes una miel al ajo que es una maravilla.
Cuando salga la pizza del horno (y antes de partirla), échale una capa delgada de miel a los bordes, con una cuchara. Te vas a acordar de mi cuando lo pruebes.
Anímate! Sé una playera motivada y deja tu comentario